De blauwe pigmenten die in mijn land aan voedsel mogen worden toegevoegd, zijn onder andere gardeniablauw, fycocyanine en indigo. Gardeniablauw wordt gemaakt van de vrucht van de gardenia (Rubiaceae). Fycocyaninepigmenten worden voornamelijk gewonnen en verwerkt uit algen zoals spirulina, blauwgroene algen en nostoc. Plantaardige indigo wordt gemaakt door de bladeren van indoolhoudende planten zoals indigo, wede, hout en paardenindigo te fermenteren. Anthocyaninen zijn ook veelvoorkomende pigmenten in voedsel, en sommige anthocyaninen kunnen onder bepaalde omstandigheden als blauwe kleurstof in voedsel worden gebruikt. Veel van mijn vrienden verwarren het blauw van bosbessen met het blauw van fycocyanine. Laten we het nu eens hebben over het verschil tussen de twee.
Fycocyanine is een extract van spirulina, een functionele grondstof die gebruikt kan worden als natuurlijk pigment in voedingsmiddelen, cosmetica, gezondheidsproducten, enz.
In Europa wordt fycocyanine als kleurstofgrondstof in voedingsmiddelen gebruikt en in onbeperkte hoeveelheden. In landen als China, de Verenigde Staten, Japan en Mexico wordt fycocyanine gebruikt als bron van blauwe kleur in diverse voedingsmiddelen en dranken. Het wordt ook gebruikt als kleurstof in voedingssupplementen en farmaceutische producten in hoeveelheden variërend van 0,4 g tot 40 g/kg, afhankelijk van de gewenste kleurintensiteit.
Bosbes
Bosbessen zijn een fruitsoort die van nature blauw kan kleuren. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die van nature blauw zijn. Ze worden ook wel veenbessen genoemd. Het is een van de kleine fruitboomsoorten. Ze zijn inheems in Amerika. Het is een van de blauwe voedingsmiddelen. De blauwe kleurstoffen bestaan voornamelijk uit anthocyaninen. Anthocyaninen, ook wel anthocyanen genoemd, zijn een klasse van wateroplosbare natuurlijke pigmenten die veel voorkomen in planten. Ze behoren tot de flavonoïden en komen meestal voor in de vorm van glycosiden, ook wel anthocyanen genoemd. Ze zijn de belangrijkste stoffen voor de heldere kleuren van plantenbloemen en -vruchten.
De bronnen van fycocyanine in blauw en bosbessenblauw zijn verschillend.
Fycocyanine wordt gewonnen uit spirulina en is een blauw gepigmenteerd eiwit. Bosbessen danken hun blauwe kleur aan anthocyaninen, dit zijn flavonoïde verbindingen, wateroplosbare pigmenten. Veel mensen denken dat fycocyanine blauw is en dat bosbessen ook blauw zijn, en ze weten vaak niet of er fycocyanine of bosbessen aan een product zijn toegevoegd. In werkelijkheid is bosbessensap paars en is de blauwe kleur van bosbessen te danken aan anthocyaninen. De vergelijking tussen de twee is dus eigenlijk een vergelijking tussen fycocyanine en anthocyanine.
Fycocyaninen en anthocyaninen verschillen in kleur en stabiliteit.
Fycocyanine is extreem stabiel in vloeibare of vaste toestand, het is helderblauw en de stabiliteit neemt duidelijk af wanneer de temperatuur boven de 60 °C komt; de kleur van de oplossing verandert dan van blauwgroen naar geelgroen en vervaagt in een sterke alkalische omgeving.
Anthocyaninepoeder heeft een dieproze tot lichtbruinrode kleur.
Anthocyanine is instabieler dan fycocyanine, vertoont verschillende kleuren bij verschillende pH-waarden en is zeer gevoelig voor zuren en basen. Bij een pH lager dan 2 is anthocyanine helderrood, bij een neutrale pH paars, bij een alkalische pH blauw en bij een pH hoger dan 11 donkergroen. Dranken waaraan anthocyanine is toegevoegd, zijn daarom over het algemeen paars en blauw onder zwak alkalische omstandigheden. Dranken waaraan fycocyanine is toegevoegd, zijn normaal gesproken blauw van kleur.
Bosbessen kunnen als natuurlijke voedselkleurstof worden gebruikt. Volgens de American Health Foundation kookten vroege Amerikaanse bewoners melk met bosbessen om grijze verf te maken. Uit een experiment met bosbessenverf in het National Dyeing Museum blijkt echter dat de verf die met bosbessenverf is gemaakt niet blauw is.
Fycocyanine is een blauw pigment dat aan voedsel mag worden toegevoegd.
De grondstoffen voor natuurlijke pigmenten zijn afkomstig uit een breed scala aan bronnen (van dieren, planten, micro-organismen, mineralen, enz.) en verschillende soorten (in 2004 waren er ongeveer 600 soorten geregistreerd), maar de natuurlijke pigmenten die van deze materialen worden gemaakt, zijn voornamelijk rood en geel. Blauwe pigmenten zijn over het algemeen zeer zeldzaam en worden in de literatuur vaak omschreven met woorden als "kostbaar", "zeer schaars" en "zeldzaam". Volgens de nationale norm GB2760-2011 "Hygiënische normen voor het gebruik van levensmiddelenadditieven" mogen alleen gardeniablauwpigment, fycocyanine en indigo aan levensmiddelen worden toegevoegd. In 2021 zal de nationale norm voor voedselveiligheid - Voedingsadditieven Spirulina (GB30616-2020) officieel worden ingevoerd.
Fycocyanine is fluorescerend.
Fycocyanine is fluorescerend en kan worden gebruikt als reagens voor bepaalde fotodynamische onderzoeken in de biologie en cytologie. Anthocyaninen zijn niet fluorescerend.
Samenvatten
1. Fycocyanine is een eiwitpigment dat voorkomt in blauwgroene algen, terwijl anthocyanine een pigment is dat in verschillende planten voorkomt en ze een blauwe, rode of paarse kleur geeft.
2. Fycocyanine heeft een andere moleculaire structuur en samenstelling dan anthocyanine.
3. Fycocyanine heeft diverse gezondheidsvoordelen aangetoond, waaronder antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, terwijl anthocyanine ook antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen bezit, evenals potentiële voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid.
4. Fycocyanine wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen en cosmetische producten, terwijl anthocyanine vaak wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof of supplement.
5. Fycocyanine heeft een nationale voedselveiligheidsnorm, anthocyanine niet.
Geplaatst op: 26 april 2023
