De blauwe pigmenten die aan voedsel in mijn land kunnen worden toegevoegd, zijn onder meer Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin en Indigo. Gardenia Blue Pigment is gemaakt van de vrucht van Rubiaceae Gardenia. Fycocyaninepigmenten worden meestal geëxtraheerd en verwerkt uit algenplanten zoals spirulina, blauwgroene algen en nostoc. Plantindigo wordt gemaakt door de bladeren van indool-bevattende planten zoals Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo en Horse Indigo te fermenteren. Anthocyanen zijn ook veel voorkomende pigmenten in voedsel, en sommige anthocyaninen kunnen worden gebruikt als blauwe kleurstoffen in voedsel onder bepaalde omstandigheden. Veel van mijn vrienden hebben de neiging om het blauw van bosbessen te verwarren met het blauw van phycocyanine. Laten we het nu hebben over het verschil tussen de twee.
Phycocyanine is een extract van spirulina, een functionele grondstof, die kan worden gebruikt als een natuurlijk pigment in voedsel, cosmetica, gezondheidszorgproducten, enz.
In Europa wordt phycocyanine gebruikt als een kleurrijke grondstof en wordt in onbeperkte hoeveelheden gebruikt. In landen als China, de Verenigde Staten, Japan en Mexico wordt fycocyanine gebruikt als een bron van blauwe kleur in verschillende voedingsmiddelen en dranken. Het wordt ook gebruikt als een kleurstof in voedingssupplementen en geneesmiddelen in hoeveelheden variërend van 0,4 g-40 g/kg, afhankelijk van de kleurdiepte die nodig is voor het voedsel.
Bosbes
Blueberry is een voedsel dat direct blauw kan weergeven. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die blauw van aard kunnen tonen. Het is ook bekend als Lingonberry. Het is een van de kleine fruitboomsoorten. Het is inheems in Amerika. Een van de blauwe voedingsmiddelen. De blauwgekleurde stoffen zijn voornamelijk anthocyanen. Anthocyaninen, ook bekend als anthocyaninen, zijn een klasse van in water oplosbare natuurlijke pigmenten die veel bestaan in planten. Ze behoren tot flavonoïden en bestaan meestal in de vorm van glycosiden, ook bekend als anthocyaninen. Het zijn de belangrijkste stoffen voor de heldere kleuren van plantenbloemen en fruit. Baseren.
De blauwe en bosbessenblauwe bronnen van phycocyanine zijn anders
Phycocyanine wordt geëxtraheerd uit spirulina en is een blauw gepigmenteerd eiwit. Bosbessen krijgen hun blauwe kleur van anthocyanen, die flavonoïde verbindingen, in water oplosbare pigmenten zijn. Veel mensen denken dat fycocyanine blauw is en bosbessen ook blauw zijn, en ze kunnen vaak niet zeggen of het voedsel wordt toegevoegd met phycocyanine of bosbessen. Bluebessensap is zelfs paars en de blauwe kleur van bosbessen is te wijten aan anthocyanines. Daarom is de vergelijking tussen de twee de vergelijking tussen fycocyanine en anthocyanine.
Phycocyanine en anthocyanen verschillen in kleur en stabiliteit
Phycocyanine is extreem stabiel in vloeibare of vaste toestand, het is helder blauw en de stabiliteit zal duidelijk dalen wanneer de temperatuur hoger is dan 60 ° C, de kleur van de oplossing zal veranderen van blauwgroen naar geelgroen en deze zal vervagen met sterke alkali.
Anthocyanine -poeder is diep roos rood tot lichtbruin rood.
Anthocyanine is onstabieler dan fycocyanine, vertoont verschillende kleuren bij verschillende pH en is zeer gevoelig voor zuur en alkali. Wanneer de pH minder dan 2 is, is de anthocyanine helder rood, wanneer het neutraal is, is de anthocyanine paars, wanneer het alkalisch is, is de anthocyanine blauw en wanneer de pH meer dan 11 is, is de anthocyanine donkergroen. Daarom is de drank die met anthocyanine wordt toegevoegd over het algemeen paars en is het blauw onder zwakke alkalische omstandigheden. Drankjes met toegevoegde phycocyanine zijn normaal gesproken blauw van kleur.
Bosbessen kunnen worden gebruikt als natuurlijke kleurstof. Volgens de American Health Foundation kookten vroege Amerikaanse bewoners melk en bosbessen om grijze verf te maken. Uit het Blueberry Dyeing Experiment van het National Dyeing Museum is te zien dat bosbessenverven niet blauw is.
Phycocyanine is een blauw pigment dat aan voedsel mag worden toegevoegd
De grondstoffen van natuurlijke pigmenten komen uit een breed scala aan bronnen (van dieren, planten, micro -organismen, mineralen, enz.) En verschillende typen (ongeveer 600 soorten zijn geregistreerd vanaf 2004), maar de natuurlijke pigmenten van deze materialen zijn voornamelijk rood en geel. Vooral blauwe pigmenten zijn zeer zeldzaam en worden vaak in de literatuur genoemd met woorden als "kostbaar", "zeer weinigen" en "zeldzaam". In de "hygiënische normen van mijn land GB2760-2011 voor het gebruik van voedseladditieven", zijn de enige blauwe pigmenten die aan voedsel kunnen worden toegevoegd Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin en Indigo. En in 2021 zal de "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) officieel worden geïmplementeerd.
Phycocyanine is fluorescerend
Phycocyanine is fluorescerend en kan worden gebruikt als reagens voor wat fotodynamisch onderzoek in de biologie en cytologie. Anthocyanen zijn niet fluorescerend.
Samenvatten
1.Phycocyanine is een eiwitpigment dat wordt gevonden in blauwgroene algen, terwijl anthocyanine een pigment is gevonden in verschillende planten die hen een blauwe, rode of paarse kleur geven.
2.Phycocyanine heeft verschillende moleculaire structuren en samenstellingen in vergelijking met anthocyanine.
3.Phycocyanine heeft verschillende gezondheidsvoordelen vertoond, waaronder antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, terwijl is aangetoond dat anthocyanine antioxidant en ontstekingsremmende eigenschappen heeft, evenals potentiële voordelen voor cardiovasculaire gezondheid.
4.Phycocyanine wordt gebruikt in verschillende voedsel- en cosmetische producten, terwijl anthocyanine vaak wordt gebruikt als natuurlijke kleurstof of supplementen.
5. Phycocyanine heeft een nationale standaard voor voedselveiligheid, terwijl anthocyanine dat niet doet.
Posttijd: april-26-2023
