De blauwe pigmenten die in mijn land aan voedsel mogen worden toegevoegd, zijn onder meer gardeniablauwpigment, fycocyanine en indigo. Gardenia blauw pigment wordt gemaakt van de vrucht van Rubiaceae gardenia. Phycocyaninepigmenten worden meestal gewonnen en verwerkt uit algenplanten zoals spirulina, blauwgroene algen en nostoc. Plantenindigo wordt gemaakt door de bladeren van indoolbevattende planten zoals indigo-indigo, wede-indigo, houtindigo en paardenindigo te fermenteren. Anthocyanen zijn ook veel voorkomende pigmenten in voedsel, en sommige anthocyanen kunnen onder bepaalde omstandigheden als blauwe kleurstoffen in voedsel worden gebruikt. Veel van mijn vrienden hebben de neiging het blauw van bosbessen te verwarren met het blauw van fycocyanine. Laten we het nu hebben over het verschil tussen de twee.
Phycocyanine is een extract van spirulina, een functionele grondstof, die gebruikt kan worden als natuurlijk pigment in voeding, cosmetica, gezondheidszorgproducten, enz.
In Europa wordt fycocyanine gebruikt als grondstof voor kleurvoedsel en in onbeperkte hoeveelheden. In landen als China, de Verenigde Staten, Japan en Mexico wordt fycocyanine gebruikt als bron van blauwe kleur in verschillende voedingsmiddelen en dranken. Het wordt ook gebruikt als kleurstof in voedingssupplementen en farmaceutische producten in hoeveelheden variërend van 0,4 g tot 40 g/kg, afhankelijk van de kleurdiepte die voor het voedsel nodig is.
Bosbes
Bosbes is een voedingsmiddel dat direct blauw kan weergeven. Er zijn maar heel weinig voedingsmiddelen die een blauw karakter kunnen vertonen. Het is ook bekend als rode bosbes. Het is een van de kleine fruitboomsoorten. Het is inheems in Amerika. Een van de blauwe voedingsmiddelen. De blauwgekleurde stoffen zijn voornamelijk anthocyanen. Anthocyanen, ook bekend als anthocyanen, zijn een klasse van in water oplosbare natuurlijke pigmenten die veel voorkomen in planten. Ze behoren tot de flavonoïden en bestaan meestal in de vorm van glycosiden, ook wel anthocyanen genoemd. Ze zijn de belangrijkste stoffen voor de heldere kleuren van bloemen en vruchten van planten. Baseren.
De blauwe en bosbessenblauwe bronnen van fycocyanine zijn verschillend
Phycocyanine wordt gewonnen uit spirulina en is een blauw gepigmenteerd eiwit. Bosbessen krijgen hun blauwe kleur van anthocyanen, dit zijn flavonoïdeverbindingen, wateroplosbare pigmenten. Veel mensen denken dat fycocyanine blauw is, en bosbessen zijn ook blauw, en ze kunnen vaak niet zeggen of er fycocyanine of bosbessen aan het voedsel is toegevoegd. Bosbessensap is zelfs paars en de blauwe kleur van bosbessen is te wijten aan anthocyanen. Daarom is de vergelijking tussen de twee de vergelijking tussen fycocyanine en anthocyanine.
Phycocyanine en anthocyanines verschillen in kleur en stabiliteit
Phycocyanine is uiterst stabiel in vloeibare of vaste toestand, het is helderblauw en de stabiliteit zal uiteraard afnemen wanneer de temperatuur hoger wordt dan 60°C. De kleur van de oplossing zal veranderen van blauwgroen naar geelgroen en zal vervagen naarmate de temperatuur hoger wordt. sterke alkali.
Anthocyaninepoeder is diep rozerood tot lichtbruinrood.
Anthocyanine is onstabieler dan fycocyanine, vertoont verschillende kleuren bij verschillende pH-waarden en is zeer gevoelig voor zuur en alkali. Als de pH lager is dan 2, is de anthocyanine helderrood, als deze neutraal is, is de anthocyanine paars, als deze alkalisch is, is de anthocyanine blauw en als de pH hoger is dan 11, is de anthocyanine donkergroen. Daarom is de drank waaraan anthocyanine wordt toegevoegd over het algemeen paars en blauw onder zwak alkalische omstandigheden. Dranken met toegevoegde fycocyanine zijn normaal gesproken blauw van kleur.
Bosbessen kunnen worden gebruikt als natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen. Volgens de American Health Foundation kookten vroege Amerikaanse bewoners melk en bosbessen om grijze verf te maken. Uit het experiment met het verven van bosbessen van het National Dyeing Museum blijkt dat het verven van bosbessen niet blauw is.
Phycocyanine is een blauw pigment dat aan voedsel mag worden toegevoegd
De grondstoffen van natuurlijke pigmenten zijn afkomstig uit een breed scala aan bronnen (van dieren, planten, micro-organismen, mineralen, enz.) en verschillende soorten (in 2004 zijn er ongeveer 600 soorten geregistreerd), maar de natuurlijke pigmenten die uit deze materialen worden gemaakt zijn voornamelijk rood en geel. Blauwe pigmenten zijn vooral zeer zeldzaam en worden in de literatuur vaak genoemd met woorden als "kostbaar", "zeer weinig" en "zeldzaam". In de GB2760-2011 "Hygiënische normen voor het gebruik van voedseladditieven" van mijn land zijn de enige blauwe pigmenten die aan voedsel kunnen worden toegevoegd gardeniablauwpigment, fycocyanine en indigo. En in 2021 zal de "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) officieel worden geïmplementeerd.
Phycocyanine is fluorescerend
Phycocyanine is fluorescerend en kan worden gebruikt als reagens voor fotodynamisch onderzoek in de biologie en cytologie. Anthocyanen zijn niet fluorescerend.
Samenvatten
1. Phycocyanine is een eiwitpigment dat voorkomt in blauwgroene algen, terwijl anthocyanine een pigment is dat voorkomt in verschillende planten en dat ze een blauwe, rode of paarse kleur geeft.
2. Phycocyanine heeft verschillende moleculaire structuren en samenstellingen vergeleken met anthocyanine.
3. Phycocyanine heeft verschillende gezondheidsvoordelen vertoond, waaronder antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, terwijl van anthocyanine ook is aangetoond dat het antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft, evenals potentiële voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid.
4. Phycocyanine wordt gebruikt in verschillende voedingsmiddelen en cosmetische producten, terwijl anthocyanine vaak wordt gebruikt als natuurlijke voedingskleurstof of supplementen.
5. Phycocyanine heeft een nationale voedselveiligheidsnorm, terwijl dat voor anthocyanine niet het geval is.
Posttijd: 26 april 2023
