Zwarte thee, bekend om zijn rijke en robuuste smaak, is een populaire drank die miljoenen over de hele wereld geniet. Een van de intrigerende aspecten van zwarte thee is de onderscheidende rode kleur wanneer gebrouwen. Dit artikel beoogt de wetenschappelijke redenen achter de rode kleur van zwarte thee te onderzoeken, waardoor licht wordt werpt op de chemische processen die bijdragen aan dit fenomeen.
De rode kleur van zwarte thee kan worden toegeschreven aan de aanwezigheid van specifieke verbindingen die chemische transformaties ondergaan tijdens het theeproces. De primaire verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de rode kleur zijn thearubigins en theaflavines, die worden gevormd door de oxidatie van theepolyfenolen tijdens het fermentatie- of oxidatieproces dat zwarte thee ondergaat.
Tijdens de productie van zwarte thee worden theebladeren onderworpen aan een reeks processen, waaronder verwelken, rollen, oxidatie en drogen. Het is tijdens het oxidatiefase dat de theepolyfenolen, met name catechines, enzymatische oxidatie ondergaan, wat leidt tot de vorming van thearubigins enTheaflavins. Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor de rijke rode kleur en de karakteristieke smaak van zwarte thee.
Thearubigins, met name, zijn grote polyfenolische verbindingen die roodbruin van kleur zijn. Ze worden gevormd door de polymerisatie van catechines en andere flavonoïden die aanwezig zijn in de theebladeren. Theaflavins zijn daarentegen kleinere polyfenolische verbindingen die ook bijdragen aan de rode kleur van zwarte thee.
De rode kleur van zwarte thee wordt verder geïntensiveerd door de aanwezigheid van anthocyaninen, die in water oplosbare pigmenten zijn die in sommige theecultivars worden gevonden. Deze pigmenten kunnen een roodachtige tint aan de gebrouwen thee geven, wat bijdraagt aan het algehele kleurprofiel.
Naast de chemische transformaties die zich voordoen tijdens theeverwerking, kunnen factoren zoals de verscheidenheid aan theeplant, groeivasen en verwerkingstechnieken ook de rode kleur van zwarte thee beïnvloeden. Bijvoorbeeld, het niveau van oxidatie, de duur van de gisting en de temperatuur waarop de theebladeren worden verwerkt, kan allemaal de uiteindelijke kleur van de gebrouwen thee beïnvloeden.
Concluderend is de rode kleur van zwarte thee het gevolg van het complexe samenspel van chemische verbindingen en processen die bij de productie betrokken zijn. Thearubigins, Theaflavins en Anthocyanins leveren de belangrijkste bijdragers aan de rode tint van zwarte thee, met hun vorming en interactie tijdens theeverkering die aanleiding geven tot de karakteristieke kleur en smaak van deze geliefde drank.
Referenties:
Gramza-Michałowska A. thee-infusies: hun antioxidantactiviteit en fenolisch profiel. Voedingsmiddelen. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Zwarte theeverwerking en de kwaliteit van zwarte thee. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Voorspelling van Japanse groene thee-rangorde door gaschromatografie/massaspectrometrie-gebaseerde hydrofiele metaboliet vingerafdrukken. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Fenolische samenstelling en antioxiderende eigenschappen van sommige traditioneel gebruikte medicinale planten die worden beïnvloed door de extractietijd en hydrolyse. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Posttijd: mei-09-2024
