Zwarte thee, bekend om zijn rijke en robuuste smaak, is een populaire drank waar miljoenen mensen over de hele wereld van genieten.Een van de intrigerende aspecten van zwarte thee is de kenmerkende rode kleur bij het zetten.Dit artikel heeft tot doel de wetenschappelijke redenen achter de rode kleur van zwarte thee te onderzoeken en licht te werpen op de chemische processen die aan dit fenomeen bijdragen.
De rode kleur van zwarte thee kan worden toegeschreven aan de aanwezigheid van specifieke verbindingen die chemische transformaties ondergaan tijdens het theezetproces.De belangrijkste verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de rode kleur zijn thearubiginen en theaflavines, die worden gevormd door de oxidatie van theepolyfenolen tijdens het fermentatie- of oxidatieproces dat zwarte thee ondergaat.
Tijdens de productie van zwarte thee worden theebladeren onderworpen aan een reeks processen, waaronder verdorren, rollen, oxidatie en drogen.Het is tijdens de oxidatiefase dat de theepolyfenolen, vooral de catechinen, enzymatische oxidatie ondergaan, wat leidt tot de vorming van thearubiginen entheaflavines.Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor de rijke rode kleur en de karakteristieke smaak van zwarte thee.
ThearubiginsIn het bijzonder zijn het grote polyfenolische verbindingen die roodbruin van kleur zijn.Ze worden gevormd door de polymerisatie van catechines en andere flavonoïden die in de theebladeren aanwezig zijn.Theaflavines zijn daarentegen kleinere polyfenolische verbindingen die ook bijdragen aan de rode kleur van zwarte thee.
De rode kleur van zwarte thee wordt verder versterkt door de aanwezigheid van anthocyanen, dit zijn in water oplosbare pigmenten die in sommige theecultivars voorkomen.Deze pigmenten kunnen een roodachtige tint aan de gezette thee geven, wat bijdraagt aan het algehele kleurprofiel.
Naast de chemische transformaties die plaatsvinden tijdens de verwerking van thee, kunnen ook factoren zoals de variëteit aan theeplanten, de groeiomstandigheden en verwerkingstechnieken de rode kleur van zwarte thee beïnvloeden.Het oxidatieniveau, de duur van de fermentatie en de temperatuur waarbij de theebladeren worden verwerkt, kunnen bijvoorbeeld allemaal van invloed zijn op de uiteindelijke kleur van de gezette thee.
Kortom, de rode kleur van zwarte thee is het resultaat van het complexe samenspel van chemische verbindingen en processen die betrokken zijn bij de productie ervan.Thearubigins, theaflavins en anthocyanines leveren de belangrijkste bijdrage aan de rode tint van zwarte thee, waarbij hun vorming en interactie tijdens de theeverwerking aanleiding geven tot de karakteristieke kleur en smaak van deze geliefde drank.
Referenties:
Gramza-Michałowska A. Thee-infusies: hun antioxiderende activiteit en fenolprofiel.Voedingsmiddelen.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al.Verwerking van zwarte thee en de kwaliteit van zwarte thee.J Voedselwetenschap Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predicatie van de rangschikking van Japanse groene thee door gaschromatografie / massaspectrometrie-gebaseerde hydrofiele metabolietvingerafdrukken.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.Fenolische samenstelling en antioxiderende eigenschappen van sommige traditioneel gebruikte geneeskrachtige planten, beïnvloed door de extractietijd en hydrolyse.Phytochem Anale.2011;22(2): 172-180.
Posttijd: 09 mei 2024
