Wat is anthocyanine?

Aard van anthocyanen
Anthocyanines behoren tot een klasse van verbindingen die bekend staan ​​als flavonoïden, die een type polyfenol zijn. Het zijn in water oplosbare pigmenten die worden gevonden in de vacuolen van plantencellen. De kleur van anthocyanen varieert afhankelijk van de pH van de omgeving, waarbij rode kleuren in zure omstandigheden en blauwe kleuren in alkalische omstandigheden verschijnen. Dit unieke kenmerk maakt anthocyaninen waardevol als natuurlijke pH -indicatoren.
Anthocyanen zijn samengesteld uit een kernstructuur genaamd anthocyanidine, die is bevestigd aan een of meer suikermoleculen. De meest voorkomende anthocyanidines zijn cyanidine, delphinidine, pelargonidine, peonidine, petunidine en malvidine. Deze anthocyanidines zijn te vinden in verschillende combinaties en verhoudingen in verschillende plantenbronnen, wat leidt tot een breed scala aan kleuren en chemische eigenschappen.

Bronnen van anthocyanen
Anthocyanen zijn wijd verspreid in de natuur en zijn te vinden in veel fruit, groenten en bloemen. Enkele van de rijkste bronnen van anthocyanen zijn bessen zoals bosbessen, bramen, frambozen en aardbeien. Andere vruchten zoals kersen, druiven en pruimen bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden anthocyanen. Naast fruit zijn groenten zoals rode kool, rode uien en aubergines goede bronnen van deze pigmenten.
De kleur van bloemen, vooral in tinten rood, paars en blauw, is vaak te wijten aan de aanwezigheid van anthocyanen. Voorbeelden van bloemen die rijk zijn aan anthocyanen zijn rozen, viooltjes en petunia's. De diversiteit van plantenbronnen die anthocyanen bevatten, biedt voldoende mogelijkheden om deze verbindingen in het menselijke dieet op te nemen.

Gezondheidsvoordelen van anthocyanen
Anthocyanen zijn het onderwerp geweest van uitgebreid onderzoek vanwege hun potentiële gezondheidsvoordelen. Deze verbindingen bezitten krachtige antioxiderende eigenschappen, die cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade veroorzaakt door vrije radicalen. Oxidatieve stress is gekoppeld aan verschillende chronische ziekten, waaronder kanker, hart- en vaatziekten en neurodegeneratieve aandoeningen. Door vrije radicalen te neutraliseren, dragen anthocyanen bij aan de preventie van deze ziekten.
Naast hun antioxiderende effecten is aangetoond dat anthocyanen ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Chronische ontsteking is een veel voorkomende onderliggende factor bij veel ziekten, en het vermogen van anthocyanen om ontstekingen te verminderen kan een positief effect hebben op de algehele gezondheid. Studies hebben ook gesuggereerd dat anthocyaninen de cardiovasculaire gezondheid kunnen ondersteunen door de functie van bloedvaten te verbeteren en het risico op hartaandoeningen te verminderen.
Bovendien zijn anthocyanen geassocieerd met een verbeterde cognitieve functie en gezondheid van de hersenen. Onderzoek heeft aangetoond dat deze verbindingen kunnen helpen beschermen tegen leeftijdsgebonden cognitieve achteruitgang en neurodegeneratieve ziekten zoals Alzheimer en Parkinson. De potentiële neuroprotectieve effecten van anthocyanen maken ze een intrigerend onderzoeksgebied voor de preventie en het beheer van neurologische aandoeningen.

Potentiële toepassingen van anthocyanen
De gezondheidsvoordelen van anthocyanen hebben geleid tot hun opname in verschillende voedsel- en drinkproducten. Anthocyanine-rijke extracten worden gebruikt als natuurlijke kleurstoffen, wat een alternatief biedt voor synthetische kleurstoffen. Deze natuurlijke pigmenten worden gebruikt om de visuele aantrekkingskracht van producten zoals sappen, yoghurt, ijsjes en zoetwarenartikelen te verbeteren. De vraag naar natuurlijke en schone label ingrediënten heeft het gebruik van anthocyanines in de voedingsindustrie veroorzaakt.

Naast het gebruik ervan als kleurstoffen, worden anthocyanen onderzocht voor hun potentiële therapeutische toepassingen. Extracten met hoge niveaus van anthocyanen worden bestudeerd voor hun rol bij de ontwikkeling van functioneel voedsel en voedingssupplementen gericht op het bevorderen van gezondheid en welzijn. De farmaceutische industrie onderzoekt ook het potentieel van anthocyanen bij de ontwikkeling van nieuwe geneesmiddelen voor verschillende gezondheidsproblemen.

Bovendien heeft de cosmetische industrie interesse getoond in anthocyaninen vanwege hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Deze verbindingen worden opgenomen in huidverzorgingsproducten om bescherming te bieden tegen milieustressoren en om de gezondheid van de huid te bevorderen. De natuurlijke oorsprong en gunstige effecten van anthocyanen maken ze aantrekkelijke ingrediënten voor de formulering van cosmetische producten.

Conclusie
Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die worden gevonden in een breed scala aan plantbronnen, die levendige kleuren en tal van gezondheidsvoordelen bieden. Hun antioxiderende, ontstekingsremmende en potentiële neuroprotectieve effecten maken ze waardevolle verbindingen voor het bevorderen van de algehele gezondheid en het welzijn. Omdat onderzoek de potentiële toepassingen van anthocyaninen blijft ontdekken, zal hun aanwezigheid in voedsel, drank, farmaceutische en cosmetische producten waarschijnlijk uitbreiden, waardoor consumenten toegang krijgen tot de voordelen van deze opmerkelijke verbindingen.

Referenties:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocyanines: natuurlijke kleurstoffen met gezondheidsbevorderende eigenschappen. Jaaroverzicht van Food Science and Technology, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Anthocyanines. Vooruitgang in voeding, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). De zaak voor de consumptie van anthocyanine om de menselijke gezondheid te bevorderen: een overzicht. Uitgebreide beoordelingen in voedselwetenschap en voedselveiligheid, 12 (5), 483-508.