Wat is Anthocyanine?

Aard van anthocyanen
Anthocyanen behoren tot een klasse verbindingen die bekend staat als flavonoïden, een soort polyfenol.Het zijn in water oplosbare pigmenten die worden aangetroffen in de vacuolen van plantencellen.De kleur van anthocyanen varieert afhankelijk van de pH van de omgeving, waarbij rode kleuren verschijnen in zure omstandigheden en blauwe kleuren in alkalische omstandigheden.Deze unieke eigenschap maakt anthocyanen waardevol als natuurlijke pH-indicatoren.
Anthocyanen zijn samengesteld uit een kernstructuur genaamd anthocyanidine, die is vastgemaakt aan een of meer suikermoleculen.De meest voorkomende anthocyanidinen zijn cyanidine, delfinidine, pelargonidine, peonidine, petunidine en malvidine.Deze anthocyanidinen zijn in verschillende combinaties en verhoudingen te vinden in verschillende plantaardige bronnen, wat leidt tot een breed scala aan kleuren en chemische eigenschappen.

Bronnen van anthocyanen
Anthocyanen zijn wijd verspreid in de natuur en zijn te vinden in veel fruit, groenten en bloemen.Enkele van de rijkste bronnen van anthocyanen zijn bessen zoals bosbessen, bramen, frambozen en aardbeien.Andere vruchten zoals kersen, druiven en pruimen bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden anthocyanen.Naast fruit zijn groenten zoals rode kool, rode uien en aubergines goede bronnen van deze pigmenten.
De kleur van bloemen, vooral in de kleuren rood, paars en blauw, is vaak te wijten aan de aanwezigheid van anthocyanen.Voorbeelden van bloemen die rijk zijn aan anthocyanen zijn rozen, viooltjes en petunia's.De diversiteit aan plantaardige bronnen die anthocyanen bevatten, biedt ruime mogelijkheden om deze verbindingen in het menselijke dieet op te nemen.

Gezondheidsvoordelen van anthocyanen
Anthocyanen zijn het onderwerp geweest van uitgebreid onderzoek vanwege hun potentiële gezondheidsvoordelen.Deze verbindingen bezitten krachtige antioxiderende eigenschappen, die de cellen helpen beschermen tegen oxidatieve schade veroorzaakt door vrije radicalen.Oxidatieve stress is in verband gebracht met verschillende chronische ziekten, waaronder kanker, hart- en vaatziekten en neurodegeneratieve aandoeningen.Door vrije radicalen te neutraliseren dragen anthocyanen bij aan de preventie van deze ziekten.
Naast hun antioxiderende werking is aangetoond dat anthocyanen ontstekingsremmende eigenschappen hebben.Chronische ontstekingen zijn een veel voorkomende onderliggende factor bij veel ziekten, en het vermogen van anthocyanen om ontstekingen te verminderen kan een positieve invloed hebben op de algehele gezondheid.Studies hebben ook gesuggereerd dat anthocyanines de cardiovasculaire gezondheid kunnen ondersteunen door de bloedvatfunctie te verbeteren en het risico op hartziekten te verminderen.
Bovendien zijn anthocyanen in verband gebracht met een verbeterde cognitieve functie en hersengezondheid.Onderzoek heeft aangetoond dat deze verbindingen kunnen helpen beschermen tegen leeftijdsgebonden cognitieve achteruitgang en neurodegeneratieve ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en Parkinson.De potentiële neuroprotectieve effecten van anthocyanines maken ze tot een intrigerend onderzoeksgebied voor de preventie en behandeling van neurologische aandoeningen.

Potentiële toepassingen van anthocyanen
De gezondheidsvoordelen van anthocyanen hebben ertoe geleid dat ze in verschillende voedingsmiddelen en dranken zijn verwerkt.Anthocyaninerijke extracten worden gebruikt als natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen en bieden een alternatief voor synthetische kleurstoffen.Deze natuurlijke pigmenten worden gebruikt om de visuele aantrekkingskracht van producten zoals sappen, yoghurt, ijs en zoetwaren te verbeteren.De vraag naar natuurlijke en clean-label ingrediënten heeft het gebruik van anthocyanen in de voedingsindustrie gestimuleerd.

Naast hun gebruik als kleurstoffen voor levensmiddelen worden anthocyanen onderzocht op hun potentiële therapeutische toepassingen.Extracten die een hoog gehalte aan anthocyanen bevatten, worden bestudeerd vanwege hun rol in de ontwikkeling van functionele voedingsmiddelen en voedingssupplementen gericht op het bevorderen van gezondheid en welzijn.De farmaceutische industrie onderzoekt ook het potentieel van anthocyanen bij de ontwikkeling van nieuwe medicijnen voor verschillende gezondheidsproblemen.

Bovendien heeft de cosmetische industrie interesse getoond in anthocyanen vanwege hun antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.Deze verbindingen worden in huidverzorgingsproducten verwerkt om bescherming te bieden tegen omgevingsstressoren en om de gezondheid van de huid te bevorderen.De natuurlijke oorsprong en gunstige effecten van anthocyanen maken ze tot aantrekkelijke ingrediënten voor de formulering van cosmetische producten.

Conclusie
Anthocyanen zijn natuurlijke pigmenten die voorkomen in een grote verscheidenheid aan plantaardige bronnen en die levendige kleuren en talloze gezondheidsvoordelen bieden.Hun antioxiderende, ontstekingsremmende en potentiële neuroprotectieve effecten maken ze waardevolle verbindingen voor het bevorderen van de algehele gezondheid en welzijn.Naarmate onderzoek de potentiële toepassingen van anthocyanines blijft blootleggen, zal hun aanwezigheid in voedingsmiddelen, dranken, farmaceutische en cosmetische producten waarschijnlijk toenemen, waardoor consumenten toegang krijgen tot de voordelen van deze opmerkelijke verbindingen.

Referenties:
Hij, J., Giusti, MM (2010).Anthocyanen: natuurlijke kleurstoffen met gezondheidsbevorderende eigenschappen.Jaaroverzicht van voedingswetenschap en -technologie, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Anthocyanen.Vooruitgang in voeding, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).De argumenten voor de consumptie van anthocyanine ter bevordering van de menselijke gezondheid: een overzicht.Uitgebreide recensies in voedingswetenschappen en voedselveiligheid, 12(5), 483-508.