Theaflavines (TF's)EnThearubigins (TR's)zijn twee verschillende groepen polyfenolische verbindingen die voorkomen in zwarte thee, elk met unieke chemische samenstellingen en eigenschappen.Het begrijpen van de verschillen tussen deze verbindingen is essentieel voor het begrijpen van hun individuele bijdragen aan de kenmerken en gezondheidsvoordelen van zwarte thee.Dit artikel heeft tot doel een uitgebreid onderzoek te doen naar de verschillen tussen Theaflavins en Thearubigins, ondersteund door bewijsmateriaal uit relevant onderzoek.
Theaflavins en thearubigins zijn beide flavonoïden die bijdragen aan de kleur, smaak en body van thee.Theaflavins zijn oranje of rood, en thearubigins zijn roodbruin.Theaflavines zijn de eerste flavonoïden die tijdens oxidatie ontstaan, terwijl thearubigins later ontstaan.Theaflavines dragen bij aan de adstringentie, helderheid en levendigheid van de thee, terwijl thearubigins bijdragen aan de kracht en het mondgevoel.
Theaflavins zijn een klasse polyfenolische verbindingen die bijdragen aan de kleur, smaak en gezondheidsbevorderende eigenschappen van zwarte thee.Ze worden gevormd door de oxidatieve dimerisatie van catechines tijdens het fermentatieproces van theebladeren.Theaflavines staan bekend om hun antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, die in verband zijn gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder cardiovasculaire bescherming, kankerbestrijdende eigenschappen en mogelijke antiverouderingseffecten.
Aan de andere kant,Thearubiginszijn grote polyfenolische verbindingen die ook zijn afgeleid van de oxidatie van theepolyfenolen tijdens de fermentatie van theebladeren.Ze zijn verantwoordelijk voor de rijke rode kleur en de karakteristieke smaak van zwarte thee.Thearubigins worden in verband gebracht met antioxiderende, ontstekingsremmende en huidbeschermende eigenschappen, waardoor ze een interessant onderwerp zijn op het gebied van antiveroudering en huidverzorging.
Chemisch gezien onderscheiden Theaflavins zich van Thearubigins wat betreft hun moleculaire structuur en samenstelling.Theaflavines zijn dimere verbindingen, wat betekent dat de combinatie van twee kleinere eenheden ze vormt, terwijl Thearubigins grotere polymere verbindingen zijn die het resultaat zijn van de polymerisatie van verschillende flavonoïden tijdens theefermentatie.Deze structurele ongelijkheid draagt bij aan hun verschillende biologische activiteiten en potentiële gezondheidseffecten.
| Theaflavinen | Thearubigins | |
| Kleur | Oranje of rood | Roodbruin |
| Bijdrage aan thee | Astringentie, helderheid en levendigheid | Kracht en mondgevoel |
| Chemische structuur | Goed gedefinieerd | Heterogeen en onbekend |
| Percentage drooggewicht in zwarte thee | 1–6% | 10–20% |
Theaflavines zijn de belangrijkste groep verbindingen die worden gebruikt om de kwaliteit van zwarte thee te beoordelen.De verhouding theaflavines tot thearubigins (TF:TR) moet 1:10 tot 1:12 zijn voor zwarte thee van hoge kwaliteit.De fermentatietijd is een belangrijke factor bij het handhaven van de TF:TR-verhouding.
Theaflavines en thearubigins zijn karakteristieke producten die worden gevormd uit catechines tijdens de enzymatische oxidatie van thee tijdens de productie.Theaflavines geven een oranje of oranjerode kleur aan thee en dragen bij aan een mondgevoel en een mate van crèmevorming.Het zijn dimere verbindingen die een benzotropolonskelet bezitten dat wordt gevormd door de co-oxidatie van geselecteerde paren catechinen.De oxidatie van de B-ring van (−)-epigallocatechine of (−)-epigallocatechinegallaat wordt gevolgd door verlies van CO2 en gelijktijdige fusie met de B-ring van het (−)-epicatechine- of (−)-epicatechinegallaatmolecuul (Figuur 12.2 ).Er zijn vier belangrijke theaflavines geïdentificeerd in zwarte thee: theaflavine, theaflavine-3-monogallate, theaflavine-3′-monogallate en theaflavine-3,3′-digallate.Bovendien kunnen hun stereo-isomeren en derivaten aanwezig zijn.Onlangs werd de aanwezigheid van theaflavinetrigallaat en tetragallaat in zwarte thee gemeld (Chen et al., 2012).De theaflavines kunnen verder worden geoxideerd.Ze zijn waarschijnlijk ook de voorlopers voor de vorming van polymere thearubiginen.Het reactiemechanisme is echter tot nu toe niet bekend.Thearubigins zijn roodbruine of donkerbruine pigmenten in zwarte thee; hun inhoud is goed voor maximaal 60% van het droge gewicht van de thee-infusie.
In termen van gezondheidsvoordelen zijn theaflavins uitgebreid bestudeerd vanwege hun potentiële rol bij het bevorderen van de cardiovasculaire gezondheid.Onderzoek heeft gesuggereerd dat theaflavines kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen, de bloedvatfunctie te verbeteren en ontstekingsremmende effecten uit te oefenen, die allemaal gunstig zijn voor de cardiovasculaire gezondheid.Bovendien hebben theaflavins het potentieel aangetoond om de groei van kankercellen te remmen en kunnen ze antidiabetische eigenschappen hebben.
Aan de andere kant zijn Thearubigins in verband gebracht met antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, die cruciaal zijn voor het bestrijden van oxidatieve stress en ontstekingen in het lichaam.Deze eigenschappen kunnen bijdragen aan de potentiële antiverouderings- en huidbeschermende effecten van Thearubigins, waardoor ze een onderwerp van interesse zijn in huidverzorging en leeftijdsgerelateerd onderzoek.
Kortom, Theaflavins en Thearubigins zijn verschillende polyfenolische verbindingen die voorkomen in zwarte thee, elk met unieke chemische samenstellingen en potentiële gezondheidsvoordelen.Hoewel Theaflavins in verband zijn gebracht met de cardiovasculaire gezondheid, kankerbestrijdende eigenschappen en potentiële antidiabetische effecten, zijn Thearubigins in verband gebracht met antioxiderende, ontstekingsremmende en huidbeschermende eigenschappen, waardoor ze een onderwerp van interesse zijn in anti-aging en huidverzorging. onderzoek.
Referenties:
Hamilton-Miller JM.Antimicrobiële eigenschappen van thee (Camellia sinensis L.).Antimicrobiële middelen Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Theepolyfenolen voor gezondheidsbevordering.Leven Wetenschap.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Catechinepolyfenolen: neurodegeneratie en neuroprotectie bij neurodegeneratieve ziekten.Vrije Radicalen Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Groene thee en hart- en vaatziekten: van moleculaire doelen naar de menselijke gezondheid.Huidige mening Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Posttijd: 11 mei 2024
