TheAflavins (TFS)EnThearubigins (TRS)zijn twee verschillende groepen polyfenolische verbindingen gevonden in zwarte thee, elk met unieke chemische samenstellingen en eigenschappen. Inzicht in de verschillen tussen deze verbindingen is essentieel voor het begrijpen van hun individuele bijdragen aan de kenmerken en gezondheidsvoordelen van zwarte thee. Dit artikel is bedoeld om een uitgebreide verkenning van de verschillen tussen theaflavines en thearubigins te bieden, ondersteund door bewijsmateriaal uit relevant onderzoek.
Theaflavins en Thearubigins zijn beide flavonoïden die bijdragen aan de kleur, smaak en het lichaam van thee.Theaflavins zijn oranje of rood, en thearubigins zijn roodbruin. Theaflavins zijn de eerste flavonoïden die tijdens de oxidatie ontstaan, terwijl Thearubigins later opkomen. Theaflavins dragen bij aan de samentrekken, helderheid en levendigeheid van de thee, terwijl thearubigins bijdragen aan zijn kracht en mondgevoel.
Theaflavines zijn een klasse polyfenolische verbindingen die bijdragen aan de kleur, smaak en gezondheidsbevorderende eigenschappen van zwarte thee. Ze worden gevormd door de oxidatieve dimerisatie van catechines tijdens het fermentatieproces van theebladeren. Theaflavines staan bekend om hun antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, die zijn gekoppeld aan verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder cardiovasculaire bescherming, anti-kanker-eigenschappen en mogelijke anti-verouderingseffecten.
Anderzijds,Thearubiginszijn grote polyfenolische verbindingen die ook zijn afgeleid van de oxidatie van theepolyfenolen tijdens de fermentatie van theebladeren. Ze zijn verantwoordelijk voor de rijke rode kleur en de karakteristieke smaak van zwarte thee. Thearubigins zijn geassocieerd met antioxiderende, ontstekingsremmende en huidbeschermende eigenschappen, waardoor ze een onderwerp van interesse zijn op het gebied van anti-veroudering en huidverzorging.
Chemisch gezien zijn theaflavines verschillend van thearubigins in termen van hun moleculaire structuur en samenstelling. Theaflavines zijn dimere verbindingen, wat betekent dat de combinatie van twee kleinere eenheden ze vormt, terwijl thearubigins grotere polymere verbindingen zijn als gevolg van de polymerisatie van verschillende flavonoïden tijdens theefermentatie. Deze structurele ongelijkheid draagt bij aan hun verschillende biologische activiteiten en potentiële gezondheidseffecten.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Kleur | Oranje of rood | Roodbruin |
| Bijdrage aan thee | Samentringentie, helderheid en levendigeheid | Kracht en mondgevoel |
| Chemische structuur | Goed gedefinieerd | Heterogeen en onbekend |
| Percentage drooggewicht in zwarte thee | 1-6% | 10–20% |
Theaflavins zijn de belangrijkste groep verbindingen die worden gebruikt om de kwaliteit van zwarte thee te beoordelen. De verhouding van theaflavines en thearubigins (TF: TR) moet 1:10 tot 1:12 zijn voor zwarte thee van hoge kwaliteit. Fermentatietijd is een belangrijke factor bij het handhaven van de TF: TR -verhouding.
Theaflavines en thearubigins zijn karakteristieke producten gevormd uit catechines tijdens de enzymatische oxidatie van thee tijdens de productie. Theaflavins geven een oranje of oranje rode kleur aan thee en dragen bij aan een mondgevoelsensatie en een mate van roomvorming. Het zijn dimere verbindingen die een benzotropolon-skelet bezitten dat wordt gevormd uit de co-oxidatie van geselecteerde paren catechines. De oxidatie van de B-ring van ofwel (-)-epigallocatechine of (-)-epigallocatechin-gallaat wordt gevolgd door verlies van CO2 en gelijktijdige fusie met de B-ring van (-)-epicatechine of (-)-epicatechin gallate molecule (figuur 12.2). Vier grote theeflavines zijn geïdentificeerd in zwarte thee: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, TheAflavin-3′-Monogallate en Theaflavin-3,3′-Digallate. Bovendien kunnen hun stereoisomeren en derivaten aanwezig zijn. Onlangs werd de aanwezigheid van Theaflavin Trigallate en Tetragallate in zwarte thee gemeld (Chen et al., 2012). De theaflavines kunnen verder worden geoxideerd. Ze zijn waarschijnlijk ook de voorlopers voor de vorming van polymere thearubigins. Het reactiemechanisme is echter tot nu toe niet bekend. Thearubigins zijn roodbruine of donkerbruine pigmenten in zwarte thee, hun inhoud is goed voor maximaal 60% van het droge gewicht van thee-infusie.
Wat de gezondheidsvoordelen betreft, zijn theaflavines uitgebreid bestudeerd voor hun potentiële rol bij het bevorderen van cardiovasculaire gezondheid. Onderzoek heeft gesuggereerd dat theaflavines kunnen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte, het verbeteren van de bloedvatfunctie en ontstekingsremmende effecten kunnen uitoefenen, die allemaal gunstig zijn voor de cardiovasculaire gezondheid. Bovendien hebben theaflavines het potentieel aangetoond om de groei van kankercellen te remmen en kunnen ze anti-diabetische eigenschappen hebben.
Aan de andere kant zijn thearubigines geassocieerd met antioxiderende en ontstekingsremmende effecten, die cruciaal zijn voor het bestrijden van oxidatieve stress en ontsteking in het lichaam. Deze eigenschappen kunnen bijdragen aan de potentiële anti-aging en huidbeschermende effecten van thearubigins, waardoor ze een onderwerp van interesse zijn in huidverzorging en leeftijdsgebonden onderzoek.
Concluderend zijn theaclavines en thearubigins verschillende polyfenolische verbindingen gevonden in zwarte thee, elk met unieke chemische samenstellingen en potentiële gezondheidsvoordelen. Hoewel theaflavines zijn gekoppeld aan de cardiovasculaire gezondheid, anti-kankerseigenschappen en potentiële anti-diabetische effecten, zijn thearubigines geassocieerd met antioxiderende, ontstekingsremmende en huidbeschermende eigenschappen, waardoor ze een onderwerp van interesse in interesse in anti-verouderings- en skincare-onderzoek zijn.
Referenties:
Hamilton-Miller JM. Antimicrobiële eigenschappen van thee (Camellia sinensis L.). Antimicrob -middelen Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. thee polyfenolen voor gezondheidspromotie. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Catechin polyfenolen: neurodegeneratie en neuroprotectie bij neurodegeneratieve ziekten. Vrij radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Groene thee en hart- en vaatziekten: van moleculaire doelen naar de menselijke gezondheid. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Posttijd: mei-11-2024
