Black Tea Theaflavins (TFS)

Black Tea Theaflavinszijn een klasse van verbindingen met benzofenonstructuren, waaronder TheAflavin(TF1), theaflavin-3-gallate(Tf2a), en TheAflavin-3 Er zijn vier hoofdingrediënten waaronder ´-gallate (theaflavin-3´-gallate,TF2B) en theaflavin-digalleren (theaflavin-3,3′-digalleren,TF3). Deze verbindingen zijn de belangrijkste vertegenwoordigers van theaflavines in zwarte thee en spelen een belangrijke rol in de kleur, aroma en smaak van zwarte thee.
De ontdekking en het onderzoek van theaflavines zijn nauw verwant met het gistingsproces van zwarte thee. Deze verbindingen worden gevormd tijdens het oxidatieve condensatieproces van eenvoudige catechines en gallocatechines. Het gehalte aan theaflavines in zwarte thee is over het algemeen 0,3% tot 1,5%, wat een beslissende impact heeft op de kwaliteit van zwarte thee.
Theaflavins hebben verschillende potentiële gezondheidsfuncties, waaronderAntioxidant, anti-kanker, hypolipidemische, hart- en vaatziektenpreventie, antibacteriële en antivirale, ontstekingsremmende en deodorant. Recente studies hebben ook aangetoond dat theaflavines een significant remmend effect hebben op halitose, met name de verwijdering van methylmercaptan. Deze functies maken TheAflavins tot een hotspot met onderzoek die veel aandacht heeft getrokken en brede toepassingsperspectieven heeft in de thee -industrie en gezondheidszorgproducten.
Bij theeverwerking is de ontdekking van theaflavines nauw verwant aan de studie van het fermentatieproces van zwarte thee, dat ook een belangrijke theoretische basis biedt voor de verbetering van theetechnologie van thee -verwerking. Over het algemeen bieden de ontdekking en het onderzoek van Theaflavins belangrijke wetenschappelijke ondersteuning voor de ontwikkeling van de thee -industrie en de verbetering van de kwaliteit van theeproducten.