Theaflavins van zwarte thee (TFS)

Theaflavins van zwarte theezijn een klasse verbindingen met benzofenonstructuren, waaronder theaflavine(TF1), theaflavine-3-gallaat(TF2A)en theaflavine-3. Er zijn vier hoofdingrediënten, waaronder ´-gallaat (theaflavine-3´-gallaat,TF2B) en theaflavine-digallaat (theaflavine-3,3′-digallaat,TF3). Deze verbindingen zijn de belangrijkste vertegenwoordigers van theaflavines in zwarte thee en spelen een belangrijke rol in de kleur, het aroma en de smaak van zwarte thee.
De ontdekking en het onderzoek naar theaflavines zijn nauw verwant aan het fermentatieproces van zwarte thee. Deze verbindingen worden gevormd tijdens het oxidatieve condensatieproces van eenvoudige catechines en gallocatechines. Het gehalte aan theaflavines in zwarte thee bedraagt ​​over het algemeen 0,3% tot 1,5%, wat een beslissende invloed heeft op de kwaliteit van zwarte thee.
Theaflavins hebben een verscheidenheid aan potentiële gezondheidsfuncties, waaronderantioxidant, kankerbestrijdend, hypolipidemisch, preventie van hart- en vaatziekten, antibacterieel en antiviraal, ontstekingsremmend en deodorant. Recente onderzoeken hebben ook aangetoond dat theaflavines een significant remmend effect hebben op halitose, vooral op de verwijdering van methylmercaptan. Deze functies maken theaflavines tot een onderzoekshotspot die veel aandacht heeft getrokken en brede toepassingsmogelijkheden heeft in de thee-industrie en gezondheidszorgproducten.
Bij de theeverwerking hangt de ontdekking van theaflavines nauw samen met de studie van het fermentatieproces van zwarte thee, wat ook een belangrijke theoretische basis biedt voor de verbetering van de theeverwerkingstechnologie. Over het algemeen bieden de ontdekking en het onderzoek naar theaflavines belangrijke wetenschappelijke ondersteuning voor de ontwikkeling van de thee-industrie en de verbetering van de kwaliteit van theeproducten.